Per garantire la
massima qualità dei prodotti è operante
un’unità di assicurazione qualità,
funzionante secondo le regole UNI EN ISO 9001: 2000.
L’elevata friabilità e fragranza dei biscotti
Doria dipende non solo dalla qualità degli ingredienti ma
anche dalla tecnica utilizzata che l’azienda cura con
attenzione
Impasto
La
fase dell’impasto dura dai 5 ai 7 minuti e amalgama farina,
zucchero, uova, oli vegetali raffinati insieme agli altri ingredienti
come latte in polvere, cacao e gocce di cioccolato.
Forme
Particolari forme sagomate permettono di ottenere l’originale
biscotto Atene, l’inimitabile Bucaneve, gli inconfondibili
fiori di Doriflor e i simpatici animaletti di Zoodoria.
Glassatura e doratura
Fasi
importanti della lavorazione sono la glassatura e doratura, che
derivano da ricette proprie di Doria senza l’ausilio di
semilavorati, ma partendo direttamente dalle materie prime.
Cottura
La cottura, fondamentale nel processo di lavorazione, è
breve e a temperature medie e variabili in funzione delle dimensioni e
del peso del biscotto. Solo così puoi ritrovare ogni giorno
tutto il gusto inimitabile della tradizione Doria.
I Doriano sono anche detti cream crackers e sono considerati gli
“autentici” sostituti del pane, di tradizione
britannica.
Ricetta
La
ricetta che rende così saporiti e gustosi i crackers Doriano
è costituita da ingredienti semplici come farina, acqua, oli
vegetali e sale.
Impasto
e Lievitazione
Gli ingredienti sono sapientemente impastati e poi portati in una cella
dove avviene il processo fondamentale della lievitazione naturale che
dura ben 24 ore e crea le caratteristiche note aromatiche del prodotto.
A parte viene preparato un composto speciale fatto di farina, sale e
olio vegetale che si frappone tra gli strati di pasta dando vita alla
tipica struttura sfogliata di Doriano.
Cottura
La cottura è particolare in quanto combinata, ovvero a fuoco
diretto nella prima fase e ad aria nella seconda.
La presenza dei fori nei crackers ha la funzione di trasmettere il
calore, in modo da controllare al meglio in cottura lievitazione e
umidità. Doriano a questo punto è pronto per
essere assaporato in tutta la sua speciale bontà!
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